L'huile d'olive du domaine : Gastronomique

Toutes les parcelles du Domaine de la Colombe d'Or sont situées dans l'aire d'appellation d'origine contrôlée de la Vallée des Baux de Provence.
L'huile qui provient de nos oliveraies est une huile d'olive de qualité vierge extra, extraite à froid dans les 24 heures suivant la récolte.
Son trait dominant est son caractère fruité vert, plein de fraîcheur.
Il suffit de déboucher une bouteille et d'approcher le nez du col pour en
percevoir l'exaltation des odeurs perçues au moulin lors de la trituration.

En bouche, elle se prononce en finesse et saveur fraîche. Une pointe d'ardence se manifeste doucement après l'avoir avalée, « ce petit piquant » très léger, comme la bulle est au champagne, lui donne une élégance particulière. Longue en bouche, elle révèle la puissance et exalte les saveurs des produits qu'elle accompagne. Elle personnalise les préparations les plus audacieuces et donne toute sa noblesse au plat.

L'huile d'olive élevée au rang de produit gastronomique ne date pas d'hier.
Au domaine de la Colombe d'Or nous en faisons notre quotidien.