La Haute Romanée ***
0,5 ha

Production limitée à 250 bouteilles.

C'est la parcelle la plus mythique du Domaine de la Colombe d'Or. C'est aussi la plus petite et le fleuron de l'exploitation. Située dans les collines, exposée au sud-est sur un sol calcaire, protégée du Mistral par une pinède, elle porte 43 oliviers dont l'origine de plantation remonte à 1760.
Cultivée dans un grand respect du naturel, elle n'est jamais traitée chimiquement.
Nous ne la mettons en bouteille qu'en fonction des demandes, et sa production est limitée.
Sa variété Salonenque est traditionnelle du village de Mouriès, 1ere commune oléicole de France, à 12 km de St Rémy de Provence et à 8 km des Baux.

L'huile contenue dans cette cuve provient de cette parcelle unique récoltée manuellement les premiers jours d'ouverture pour être pressée immédiatement.
Elle possède la mémoire de ceux qui l'ont élaborée, du terroir et des circonstances qui l'ont vu naître. Porte-drapeau du domaine, nous la voulons superbe pour le plaisir des gastronomes.
Pour assembler cette huile d'olive magnifique nous avons choisi le sérieux et la compétence d'un très Grand Moulin de France : le Moulin des Barres à Maussane, appartenant à la Famille Quenin.

REBELLE ET DISSIDENTE LA COLOMBE D'OR LIMITE TOUJOURS SA PRODUCTION. ELLE SE REFUSE A TOUT COMPROMIS.