Située à Mouriès, 1ère commune oléicole de France, au coeur même de l'appelation d'origine controlée de la Vallée des Baux de Provence, la Colombe d'Or batit sa réputation par l'utilisation du savoir faire ancestral sans cesse amelioré. Ses parcelles portent 1680 oliviers sur 12 ha orientés idéalement sur un sol calcaire en pente douce. L'ensoleillement y est pleinement présent tout au long de la journée.

• Le domaine se refuse à la facilité de production par irrigation forcée et à la surproduction par engrais chimique. Comme dans les plus grands vignobles, les récoltes se font toujours manuellement. Elles ont lieu en novembre et décembre suivant les implantations des parcelles et selon leurs variétés. La taille intervient entre mars et avril.
  
  
• Huile rare et de très haute qualité, nous avons fait le choix de ne pas l'introduire dans le commerce de la grande distribution qui est à l'opposé de notre philosophie et de la vision que nous avons.
  
  
• Rebelle et dissidente, la Colombe d'Or limite toujours sa production et la réserve en priorité aux Chefs de Cuisine et à ses clients amoureux de saveurs préservées.
  
  
• Les années exceptionnelles, elle ne livre que ses habitués.
  
  
• Le domaine vend son huile directement sur commande adressée à la cave ou par ses meilleurs partenaires que sont les excellentes maisons de vente de produits fins et de terroirs.
  
  
• Nos clients deviennent souvent nos amis et nous avons toujours une attention pour eux. Soucieux du respect et de l'intérêt qu'il leur porte, le domaine s'est équipé de façon à les recevoir dans les meilleures conditions et à les loger très agréablement au coeur des Alpilles lorsqu'ils souhaitent y découvrir nos installations et y séjourner.
  
  
• L'attention que nous portons à nos oliveraies est un souci constant. Nous nous attachons avec une grande rigueur à satisfaire nos clients, tous connaisseurs et utilisateurs réputés pour qui aucune erreur, même occasionnelle, n'est admissible.
  
  
• Solidaire du monde rural, le Domaine de la Colombe d'Or ne met pas en bouteille les années de trop grande production.
  
  
• L'énorme rucher constitué au clos des Hautes Collines contribue à la pollinisation des oliviers de la façon la plus naturelle qui soit. Tout traitement y est bani et atteste de la volonté de culture ouvertement biologique du Domaine de la Colombe d'Or.