Domaine De La Colombe D’Or

Depuis la nuit des temps, les terroirs de France élaborent des produits
magnifiques que des cuisiniers de génie subliment par amour de l’art
du partage et de la Gastronomie.
C’est pour leur rendre hommage que le Domaine de la Colombe d’Or
s’attache à produire l’une des plus grandes huiles d’olive du monde
méditerranéen.

Niché au coeur des Alpilles et de la Vallée des Baux, caché dans un environnement naturel classé,
à 15 km de Saint-Rémy-de-Provence; le Domaine de la Colombe d’Or entretien un patrimoine rare
de parcelles d’exception, réparties en clos selon leurs variétés, produisant des huiles aux saveurs
remarquables, allant du subtil fruité mûr à l’élégant fruité vert.

L’huile d’olive du domaine : Gastronomique

Toutes les parcelles du Domaine de la Colombe d’Or sont situées dans l’aire d’appellation d’origine contrôlée de la Vallée des Baux de Provence.
L’huile qui provient de nos oliveraies est une huile d’olive de qualité vierge extra, extraite à froid dans les 24 heures suivant la récolte.
Son trait dominant est son caractère fruité vert, plein de fraîcheur.
Il suffit de déboucher une bouteille et d’approcher le nez du col pour en
percevoir l’exaltation des odeurs perçues au moulin lors de la trituration.

En bouche, elle se prononce en finesse et saveur fraîche. Une pointe d’ardence se manifeste doucement après l’avoir avalée, « ce petit piquant » très léger, comme la bulle est au champagne, lui donne une élégance particulière. Longue en bouche, elle révèle la puissance et exalte les saveurs des produits qu’elle accompagne. Elle personnalise les préparations les plus audacieuces et donne toute sa noblesse au plat.

L’huile d’olive élevée au rang de produit gastronomique ne date pas d’hier.
Au domaine de la Colombe d’Or nous en faisons notre quotidien.

Située à Mouriès, 1ère commune oléicole de France, au coeur même de l’appelation d’origine controlée de la Vallée des Baux de Provence, la Colombe d’Or batit sa réputation par l’utilisation du savoir faire ancestral sans cesse amelioré. Ses parcelles portent 1680 oliviers sur 12 ha orientés idéalement sur un sol calcaire en pente douce. L’ensoleillement y est pleinement présent tout au long de la journée.

  • Le domaine se refuse à la facilité de production par irrigation forcée et à la surproduction par engrais chimique. Comme dans les plus grands vignobles, les récoltes se font toujours manuellement. Elles ont lieu en novembre et décembre suivant les implantations des parcelles et selon leurs variétés. La taille intervient entre mars et avril.
  • Huile rare et de très haute qualité, nous avons fait le choix de ne pas l’introduire dans le commerce de la grande distribution qui est à l’opposé de notre philosophie et de la vision que nous avons.
  • Rebelle et dissidente, la Colombe d’Or limite toujours sa production et la réserve en priorité aux Chefs de Cuisine et à ses clients amoureux de saveurs préservées.
  • Les années exceptionnelles, elle ne livre que ses habitués.
  • Le domaine vend son huile directement sur commande adressée à la cave ou par ses meilleurs partenaires que sont les excellentes maisons de vente de produits fins et de terroirs.
  • Nos clients deviennent souvent nos amis et nous avons toujours une attention pour eux. Soucieux du respect et de l’intérêt qu’il leur porte, le domaine s’est équipé de façon à les recevoir dans les meilleures conditions et à les loger très agréablement au coeur des Alpilles lorsqu’ils souhaitent y découvrir nos installations et y séjourner.
  • L’attention que nous portons à nos oliveraies est un souci constant. Nous nous attachons avec une grande rigueur à satisfaire nos clients, tous connaisseurs et utilisateurs réputés pour qui aucune erreur, même occasionnelle, n’est admissible.
  • Solidaire du monde rural, le Domaine de la Colombe d’Or ne met pas en bouteille les années de trop grande production.
  • L’énorme rucher constitué au clos des Hautes Collines contribue à la pollinisation des oliviers de la façon la plus naturelle qui soit. Tout traitement y est bani et atteste de la volonté de culture ouvertement biologique du Domaine de la Colombe d’Or.